Menu dégustation

6 octubre, 2015 | Menus @fr - (0 Comments)

Amuse-Bouche

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Carpaccio de coquilles Saint Jaques,  crémeux d’avocat Coques et jambon ibérique

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Notre “coca” au foie gras et les trotteurs de porc,  dates,  giroles et pousses

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Lotte en  croûte de basilic, couscous et sauté de ail frais, ceps,  bambou et  sauce d’huîtres

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Cylindre croustillas de joues  de veau, farcie d’oignons caramélisés, fromage de chèvre et “esclatasangs”

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Mousse de chocolat et coco aux fruits rouges

Degustationsmenü

6 octubre, 2015 | Menüs @de - (0 Comments)

Amuse-Bouche

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Carpaccio von Jakobsmuscheln, cremig Avocado, Herzmuscheln und iberischen Schinken

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Unsere “coca” Foie und Schweinefüsse, Termine, Pfifferlingen und Sprossen

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Seeteufel mit Basilikum-Kruste, Couscous ,  sautierten  frische Knoblauch, Steinpilz, Bambus und Austernsauce

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Knuspinger Kalbsbache Ziglinder  mit karamellisierten Zwiebeln, Ziegenkäse und “esclatasangs” gefüllt

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Schokolade und Kokos Mousse mit roten Früchten

Tasting Menu

6 octubre, 2015 | The menus - (0 Comments)

Amuse-Bouche

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Carpaccio of scallops, creamy avocado, Cockles and Iberian ham

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Our “coca” of foie and pig’s trotters, dates, chanterelles and sprouts

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Monkfish with basil crust, couscous and sauteed of garlic, cep, bamboo and oyster sauce

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Crispy cylinder of  beef cheeks with caramelized onion, goat’s cheese and “esclatasangs”

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Chocolate and coconut mousse with red fruit

Menú Degustación

6 octubre, 2015 | Menús - (0 Comments)

Amuse-Bouche

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Carpaccio de vieiras, cremoso de aguacate, berberechos y jamón de jabugo

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Nuestra “coca” de foie y manitas de cerdo, dátiles, rebozuelos y brotes

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Rape con costra de albahaca, cous-cous y salteado de ajos tiernos, cep, bambú y salsa de ostras

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Cilindro crujiente de carrilleras de ternera relleno de cebolla caramelizada, queso de cabra y “esclatasangs”

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Mousse de chocolate y coco con frutos rojos

12 septiembre, 2015 | Nouvelles - (0 Comments)

Amuse-Bouche

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Riz gluant avec algues-codium sur coquilles Saint-Jacques marinées et pesto marin

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Duo de canard confit et foie au vin ouge, figues et pop-corn

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Morue cuit a basse température, omelette de la maison, morcilla saucisse et crevettes

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Butifarrón de queue d boeuf, pommes de terre Bravas , pain a la tomate et truffe

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Peaches, yogout et  vervaine